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調香必知:自然界氣味關系圖

2022年11月23日香精調香配方瀏覽量:0

調香必知:自然界氣味關系圖

自然界氣味關系圖

【果香】

果香(酸):

草花香:薰衣草(乙酸芳樟酯、芳樟醇),蘭花(水楊酸戊酯、羥基香茅醛);

青花香:松油(松油醇、蒎烯),梔子花(丙位壬內酯、乙酸蘇合香脂);

青香:紫羅蘭葉(辛炔羧酸甲酯、壬二烯醛),柑橘類(薴烯、丁酸乙酯);

果香(甜):

酒香:果酒(乙酸乙酯、戊酸乙酯),麯酸(己酸乙酯、壬酸乙酯);

甜花香:玫瑰花(玫瑰醚、玫瑰醇),鳶尾根(紫羅蘭酮、鳶尾酮);

豆香:黑香豆(丙位己內酯、香豆素),香莢蘭豆(洋茉莉醛、香蘭素)。

【草木香】

草木香(苦):

藥草香:丁香(丁香酚、異丁香酚),甘松(異戊酸香葉酯、干松醇);

辛香:茴香(黃樟油素、茴香腦),肉桂(肉桂醛、肉桂醇);

木香:檀香(苔檀香醇、檀香烯),柏木(柏木烯、柏木腦);

草木香(酸):

樟腦香:雜樟(龍腦、樟腦),迷迭香(樟腦、桉葉油素);

桉葉香:蘭桉(茨烯),檸檬桉(異薄荷醇、香茅醛);

草香:香茅(檸檬醛、香茅醛),冬青(水楊酸甲酯、苯甲酸乙酯)。

【粉香】

粉香(苦):

苔香:橡苔(扁枝衣酸酯類、煤地衣酸乙酯),樹苔(吉黑酚二甲醚、扁枝衣素甲醚);

壤香:人參(人參醇、格蓬吡嗪),巖蘭草(香根醇、香根酮);

焦香:樺焦油(創愈木酚、苯酚),炒咖啡(苯酚、吡嗪類);

粉香(堿):

奶酪氣:干酪(羥基丁酮、丙酸),鮮奶(二甲硫醚、丁位葵內酯);

酸敗氣:奶油(定位十一~十八內酯、丁二酮),酸奶(丁酸、戊酸);

油脂氣:發[酉合]油脂(異戊酸、不飽和脂肪酸),動物油脂(中低碳脂肪酸、硫醚類)。

【動物香】

動物香(甜);

脂蠟香:楠葉油(石竹烯、十二醛),草果(十一烯醛、壬醛);

膏香:蘇合香膏(桂酸乙酯、桂酸桂酯)、安息香膏(桂酸芐酯、苯甲酸卞酸);

琥珀膏:龍涎香(龍涎香叔醇、龍涎醚),麝香(環十五內酯、麝香酮);

動物香(咸):

糞臭:靈貓香(靈貓同、吲哚),狼獾臭(甲基吲哚、苯乙酸對甲酚酯);

尿臭:人蓄糞尿(乙酸對甲酚酯、對甲酚甲醚),新鮮尿臭(硫醇類、氨);

腥臭:魚腥(氨、三甲胺),蝦蟹臭(脂肪胺、丙烯醛)。

調香必知:自然界氣味關系圖

圖片自然界氣味ABC關系圖

【花果香】

橘 C:檸檬油、甜橙油

果 F:草莓、蘋果

鳶 I:紫羅蘭、桂花

玫 R:玫瑰、月季

鈴 M:鈴蘭、芳樟葉

茉 J:茉莉花、水仙花

蘭 O:蘭花、三葉草花

青 G:綠茶、格蓬油

【草木香】

水 B:桉葉油、薄荷油

麻 N:留蘭香油、花椒油

樟 Ca:樟腦、龍腦

松 K:杉木、松木

木 W:柏木、檀香

芳 L:茴香、肉豆蔻

辛 S:胡椒、月桂

藥 H:肉桂油、冬青油

【粉 香】

焦 T:樟焦油、咖啡

酚 P:百里香油、丁香油

土 Y:香根油、人參油

苔 Br:樹苔、橡苔

霉 Mo:酒曲、奶酪

乳 D:鮮奶、酸奶

酸 Ac:醋、泡菜

食 E:熟食、生食

【動物香】

菜 Ve:香菜、蒜

溶 Z:石油、腐尸

腥 Fi:蝦、魚

臊 U:海貍香、龍涎香

麝 X:麝香、麝葵子油

膏 Q:秘魯香膏、蘇合香膏

脂 A:蜂蠟、植物油

豆 V:黑香豆、香子蘭豆

附:ABC個字母表示意義

調香必知:自然界氣味關系圖

A 脂肪族 Aliphatic

Ac 酸味 Acid

B 冰 Ice

Br 苔蘚 Bryophyte

C 柑橘 Citrus

Ca 樟腦 Camphor

D 乳酪 Dairy

E 食品 Edible

F 水果 Fruit

Fi 魚腥味 Fishy

G 青、綠的 Green

H 草藥 Herb

I 鳶尾 Iris

J 茉莉 Jasmine

K 松柏 Conifer

L 芳香族化合物 Aroma-chem

Mo 霉味、菇香 Mould

M 鈴蘭花 Muguet

N 麻醉性的 Narcotic

O 蘭花 Orchid

P 苯酚 Phenol

Q 香膏 Balsam

R 玫瑰 Rose

S 辛香料 Spice

T 煙焦味 Smoke

U 動物香 Animal

V 香莢蘭 Vanilla

Ve 蔬菜 Vegetable

W 木頭 Wood

X 麝香 Musk

Y 土壤香 Earthy

Z 有機溶劑 Solvent

(摘抄自《調香術(二版)》 作者:林翔云)

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