問：水果中的香氣成分是什么?

答:

以下為幾種水果香氣的主成分，全部成分至少要含有10～15種以上，均為烴、酚、酮、醛、酯及內酯等化合物。

草莓是甲基環戊烷和己烷；

桃子是2-己烯醇、內酯類；

橙是癸酸；

檸檬是甲基庚烯酮；

圓柚是圓柚酮；

菠蘿是萜烯．4-醇和丁二酮；

蘋果是乙酰丙酸反式．2．壬烯醛和酯類；

甜瓜是D．紫羅蘭酮。